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Recette Poulet à la crème et à l'estragon

Recette Poulet à la crème et à l'estragon

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Lorsque je rends visite à ma famille en France, c'est un excellent plat signature que ma tante Sophie avait l'habitude de faire. Il utilise également des ingrédients bon marché (vous n'aurez donc pas à dépenser beaucoup pour nourrir toute la famille ou vos invités) et il a un goût absolument fantastique, avec relativement peu d'effort.


Glamorgan, Pays de Galles, Royaume-Uni

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 25 g de beurre non salé
  • 4 cuisses de poulet
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 1 poignée de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 600 ml (1 pt) de bouillon de poulet
  • 1 poignée de champignons de Paris (environ 10 à 20)
  • sel de mer fraîchement moulu et poivre noir, au goût
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 2 cuillères à soupe d'estragon finement haché
  • 50g à 80g de petits pois (facultatif)

MéthodePréparation : 25min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h25min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Commencez par faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle profonde. Une fois qu'il mousse, déposez vos cuisses de poulet et faites-les frire dans du beurre de tous les côtés jusqu'à ce que la peau soit brune et commence à devenir croustillante. Environ 6 à 7 minutes de chaque côté.
  3. Augmentez le feu et avant que le beurre ne brûle, ajoutez votre vin blanc et laissez le liquide réduire jusqu'à environ la moitié de son contenu d'origine.
  4. Ensuite, transférez le tout dans une cocotte à fond épais avec couvercle. Ajoutez la farine, le thym et le laurier, versez sur le liquide de votre poêle et votre bouillon de volaille (juste assez pour couvrir le poulet), puis couvrez avec un couvercle.
  5. Cuire au four préchauffé pendant environ 2 heures. Vérifiez-le toutes les 20 minutes environ, pour vous assurer que le bouillon ne se dessèche pas (s'il faut ajouter plus de vin ou de bouillon). Remuez bien le tout à chaque fois.
  6. Environ 30 minutes avant la fin de votre temps de cuisson, sortez votre cocotte du four. Sortez les cuisses de poulet et placez-les sur une plaque à pâtisserie ou un plat à rôtir et remettez-les au four.
  7. Faites revenir doucement vos champignons de Paris dans du beurre. Soyez généreux avec beaucoup de poivre moulu.
  8. Pendant qu'ils brunissent, ajoutez la crème fraîche, la moutarde et l'estragon au liquide dans la cocotte et avec une cuillère en bois, remuez le tout jusqu'à ce que tous les liquides soient combinés en une seule sauce lisse. Si vous utilisez un plat lourd comme le mien (plutôt qu'un plat en verre), vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous le faites sur une plaque de cuisson à feu doux, car cela épaissit bien la sauce.
  9. Ajouter les champignons et les petits pois dans la sauce. Récupérer les cuisses de poulet et les remettre dans le plat avec tout le reste, saler et poivrer, couvrir.
  10. Remettre au four pour les 30 dernières minutes de cuisson. Sortir du four et servir sur un lit de riz et éventuellement une julienne de légumes.

Conseil

Cette recette est d'en nourrir 4 mais vous pouvez facilement doubler les ingrédients pour en nourrir autant que vous le souhaitez.

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Nigel Slater appelle ce plat « un plat qui exploite pleinement la chimie magique entre le poulet, la crème, le vin et les herbes ».

Je n'aurais pas pu mieux le dire moi-même.

Puis-je vous confier un petit lecteur secret ? Je n'ai vraiment essayé ce plat que comme excuse pour essayer l'estragon que je n'avais jamais essayé auparavant.

Son parfum est capiteux, anisé au maximum, presque comme de la réglisse.
J'ai été assez surpris de voir à quel point c'est piquant en réalité.

Vous n'aimerez peut-être pas l'estragon si vous détestez l'une de ces choses-

Ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu.

Poulet au Vermouth, Estragon et crème
Adapté de ‘Real Food’ de Nigel Slater.

8 morceaux de poulet fermier, de préférence hauts de cuisse, avec os
75g de beurre
150 ml de vermouth sec (j'ai utilisé du vin blanc)
2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon (j'ai utilisé du vinaigre de Xérès)
300 ml de crème double
2 cuillères à soupe bombées de feuilles d'estragon hachées
un filet de jus de citron.

1. Assaisonner le poulet avec un peu de sel et de poivre et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. retirez les morceaux de poulet, ajoutez le vermouth (ou le vin) et le vinaigre dans la casserole, portez à ébullition en raclant tous les jolis morceaux collants au fond de la casserole.

3. Une fois que le liquide a un peu réduit, ajoutez la crème et les feuilles d'estragon, remettez le poulet dans la casserole et laissez mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

4. Ajoutez du sel, du poivre et un filet de jus de citron et servez.

Est-ce que je referais ça ? Je ne sais pas!….Je veux dire, j'ai adoré la plupart des éléments, mais pas nécessairement autant l'estragon !

Est-ce que je ferais quelque chose différemment ? J'utilise beaucoup moins d'estragon !


Poulet à la moutarde et à la crème d'estragon

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle épaisse à feu vif. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes. Retourner la cuisson 1 minute. À l'aide de pinces, transférer le poulet dans une assiette.

Étape 2

Ajouter les échalotes dans la même poêle, réduire le feu à moyen-doux. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le brandy et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit, en grattant les morceaux dorés, environ 2 minutes. Incorporer le bouillon. Remettre le poulet dans la poêle, côté peau vers le haut. Réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 20 minutes. Transférer dans la poêle de réserve du plat.

Étape 3

Fouetter la crème, l'estragon et la moutarde dans la même poêle. Augmenter le feu à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poulet.

Quelle note donneriez-vous au Poulet à la crème à la moutarde et à l'estragon ?

J'ai corrigé cela plusieurs fois pour les invités et à chaque fois que l'invité demande la recette. C'est délicieux et très simple à faire.

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1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante ou 200°C classique.

2. Faites chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen (un four français est idéal pour cela), ajoutez un filet d'huile et la moitié du speck et faites revenir brièvement. Assaisonnez très bien les morceaux de poulet avec du sel et du poivre et ajoutez la moitié du poulet dans la casserole. Bien dorer partout et retirer de la poêle avec le speck. Répéter avec le speck et le poulet restants.

3. Retirez le deuxième lot de poulet de la casserole et ajoutez les échalotes et l'ail (avec un filet d'huile si la casserole est trop sèche) et faites cuire pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, retirez et réservez avec le poulet.

4. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, assaisonner.

5. Remettre le poulet, le speck et les échalotes dans la casserole. Ajoutez le vinaigre et remuez, en ramassant toute caramélisation de la casserole avec votre cuillère. Laisser mijoter pendant une minute. Ajouter le bouillon, l'estragon, les feuilles de laurier et le thym et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 25 minutes.

6. Remettez la casserole sur la cuisinière, retirez le poulet cuit et réduisez le liquide. Les pommes de terre prendront probablement un peu plus de temps que le poulet, alors retirez-les simplement une fois qu'elles sont tendres. Amener le liquide à une consistance légèrement épaissie et savoureuse. Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Vous pouvez maintenant placer le poulet et les pommes de terre sur votre assiette de service et verser sur la sauce ou les remettre dans la casserole et les apporter directement à la table. Servir avec une salade verte feuillue.

Boire Un chardonnay riche et texturé

1. La casserole commencera à prendre une croûte caramélisée foncée au fur et à mesure que vous cuisinerez les différents éléments. Ceci est essentiel pour développer une bonne profondeur de saveur, alors ne nettoyez pas ou ne changez pas le pot, assurez-vous simplement de ramasser toute la croûte avec votre cuillère lorsque vous ajoutez le liquide.

2. Si vous n'utilisez pas de bouillon de poulet fait maison, assurez-vous d'utiliser un bouillon de qualité sans sel ni sucre ajouté (certains bouillons commerciaux contiennent beaucoup des deux). Un bon bouillon de poulet n'a tout simplement pas besoin d'être sucré et vous souhaitez ajouter votre propre sel, en fonction de l'assaisonnement des autres éléments et de la mesure dans laquelle vous réduisez la sauce.


Poulet et Champignons à la Crème d'Estragon

6 demi-poitrines de poulet (5-6 onces chacune), désossées, sans peau & frac12 cuillère à café de sel casher & frac14 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée 1 cuillère à soupe de beurre non salé, divisé 8 onces de champignons blancs, tranchés & frac13 tasse d'échalotes hachées & frac12 tasse de vermouth ou de vin blanc sec 1 tasse de bouillon de poulet, sans gras, faible en sodium 1 c.

Information nutritionnelle

Information nutritionnelle par portion : Calories 411 (39 % provenant des matières grasses) &bull carb.7g &bull pro. 52g & graisse de taureau 17g & taureau sat. gras 8g & chol. 163mg et bouillie. 368mg & taureau calc. 72mg & fibre de taureau 1g

Instructions

Assaisonner le poulet de sel et de poivre. Préchauffer la poêle électrique Cuisinart&trade à 300°F pour faire fondre l'huile et le beurre. Ajouter les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tourner environ 2-3 minutes et cuire 2-3 minutes de plus. (Ne pas cuire à travers et ils finiront dans la sauce à la crème.) Retirer le poulet, couvrir sans serrer pendant la préparation de la sauce. Chauffer le reste de l'huile et du beurre et faire revenir les champignons, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. Ajouter les échalotes en remuant constamment pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent, ne laissez pas brûler. Ajouter le vin, le bouillon de poulet, ½ cuillères à soupe d'estragon, 3 cuillères à café de tomates séchées. Cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 12 tasses, ajouter le jus accumulé des poitrines de poulet et cuire 1 minute. Ajouter la crème et cuire jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Poussez les champignons de côté et retournez les poitrines de poulet en une seule couche. Couvrir et réduire le feu à 200°F laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 5-6 minutes de plus. Pour servir, déposer les poitrines de poulet sur une assiette chaude recouverte de sauce et de champignons. Garnir avec le reste d'estragon frais et de tomates séchées.* Si vous n'avez pas d'estragon frais, remplacez-le par du persil frais et ajoutez ¾ cuillères à café d'estragon séché aux tomates séchées.


Poulet à l'estragon français - Recette de cuisses de poulet crémeuses

Rumble - French Chicken Estragon Recipe est un plat de bistrot français traditionnel qui combine du poulet à l'estragon, du vin blanc et de la crème. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole pour faire ces cuisses de poulet crémeuses. Vous pouvez également utiliser un poulet entier coupé en morceaux. L'estragon est une herbe merveilleuse qui a une saveur d'anis et de réglisse. L'estragon de poulet français est un repas délicieux et satisfaisant et votre famille adorera ces cuisses de poulet crémeuses.
Il s'agit d'une vidéo de cuisine ASMR conçue pour offrir au spectateur une expérience relaxante. #FrenchChickenTarragonRecipe #SuperTastyBites #OnePotCreamyChickenThighs

4 à 6 grosses cuisses de poulet - vous pouvez également utiliser un poulet entier qui a été divisé - ou vous pouvez utiliser des cuisses avec des pilons ou des poitrines de poulet. Mais utiliser du poulet avec les os ajoute le plus de saveur à ce plat.

2 grosses échalotes - ou un oignon blanc moyen
2 à 3 grosses gousses d'ail
Un bouquet de feuilles d'estragon frais - vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe hachées + un supplément pour la garniture. Assurez-vous que l'estragon est l'estragon français qui a la saveur de réglisse/anis.
2 cuillères à soupe. beurre non salé + 1 c. EVO pour faire frire le poulet
1 tasse de bouillon de poulet (si vous pouvez faire votre propre bouillon à partir de zéro, si ce n'est pas acheté en magasin, c'est bien.)
1/2 tasse de vin blanc sec - tout vin blanc sec est bon
1/2 tasse de crème épaisse ou crème fraîche
Sel et poivre - que vous utiliserez pour assaisonner le poulet avant de le faire frire et aussi plus tard pour la sauce - la quantité que vous ajouterez sera au goût.

Suivez les instructions en vidéo.

Quelques conseils importants - sortez le poulet au moins 1 à 2 heures avant la cuisson - ne faites jamais cuire de poulet froid à la pierre. Rincez le poulet, séchez-le avec un essuie-tout propre, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés - laissez à température ambiante pendant 2 heures.

Lorsque vous faites dorer dans la poêle - placez d'abord la peau du poulet vers le bas - ne dérangez pas le poulet et faites cuire pendant 10 minutes - puis retournez et faites cuire encore 10 minutes.

Une fois que le poulet est cuit et que vous ajoutez de la crème dans la casserole, vous cuisinerez en remuant fréquemment et réduisez le liquide à environ la moitié. Pour épaissir davantage, vous pouvez ajouter de la farine ou plus de crème ou continuer à réduire. La sauce à la crème ne doit pas être épaisse comme de la sauce, mais doit napper le dos d'une cuillère. La crème fraîche aidera à épaissir la sauce plus que la crème épaisse.

J'ai ajouté des pommes de terre grelots cuites à la vapeur vers la fin, ce qui a ajouté une belle touche à cette recette - puis j'ai également servi avec des asperges sautées. Je suis très contente du résultat final et je referai certainement ce plat.

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9m29s

Pour la mijoteuse : poulet à l'estragon

Dominique Browning, auteur de L'amour lent, partage l'une de ses recettes Crock-Pot préférées. Même les cuisiniers les plus hésitants peuvent préparer cette version d'un plat français traditionnel : du poulet tombé de l'os infusé d'une somptueuse quantité d'estragon frais.

Noter: Si vous aimez servir du vin avec ce repas, essayez un Sauvignon Blanc croquant et acide comme le Didier Dageneau En Chailloux. Un bon Sancerre ou un Pouilly-Fuissé fera également ressortir les saveurs de ce plat. Pour ceux qui sont soucieux de leur budget, essayez l'une de ces formidables bouteilles dans la gamme de 15 $ et moins.

Mélanger 1/2 tasse de farine et de sel dans un sac en plastique refermable. Ajouter le poulet dans le sac, plusieurs morceaux à la fois, et secouer pour bien enrober.

Faites chauffer une sauteuse à feu moyen-vif et ajoutez le beurre et l'huile. Placer le poulet dans la poêle et cuire pendant 8 à 10 minutes, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. À l'aide de pinces, transférer le poulet sur du papier absorbant pour l'égoutter, puis disposer les morceaux dans la mijoteuse.

Mettre la sauteuse à feu moyen-élevé et ajouter l'oignon. Faire sauter, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrer du reste de farine et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter graduellement le vin en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter le bouillon et cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère. Verser la sauce sur le poulet dans la mijoteuse et déposer 2 brins d'estragon dessus.

Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, au moins 3 heures (jusqu'à 8 heures). À 3 à 4 heures, le poulet sera encore ferme et gardera sa forme. Au bout de 6 à 8 heures, la viande se détachera de l'os.

Verser la crème et bien mélanger. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes pour bien chauffer. Pendant que le poulet termine la cuisson, retirer les feuilles des brins d'estragon restants et hacher grossièrement. Retirer et jeter les brins d'estragon de la mijoteuse et incorporer les feuilles fraîchement hachées.

Éteignez la mijoteuse. Répartir le poulet et la sauce dans les assiettes et servir immédiatement.

Adapté de La mijoteuse gastronomique, par Lynn Alley, copyright © 2003 (avec la permission de Ten Speed ​​Press).


Recette de Casserole crémeuse au poulet et à l'estragon

Préchauffer le four à 180 C, 160 C ventilateur, 350 F, gaz 4. Mélanger les cuisses de poulet dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites dorer les cuisses des deux côtés. Vous devrez le faire par lots. Mettez-les dans une cocotte à couvercle allant au four avec les restes de farine.

Maintenant, faites cuire le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer avec une écumoire dans la cocotte. Faire revenir légèrement les échalotes dans la poêle et à nouveau, retirer avec une écumoire et ajouter au poulet. Mélangez bien les champignons dans la poêle à feu vif pendant quelques minutes, puis ajoutez-les à la cocotte avec la moutarde.

Mettez le bouillon dans la poêle avec le xérès. Porter à ébullition et ajouter dans la cocotte en raclant les morceaux de la poêle. Couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure.

Versez le liquide dans une casserole et ajoutez la crème fraîche. Faire bouillir puis laisser mijoter, goûter pour l'assaisonnement et ajouter l'estragon, puis verser sur le poulet et servir.


Poulet Avec Sauce Crème Moutarde Estragon

Transformez le poulet nature en un plat unique et spécial en 20 minutes environ. La sauce est piquante, crémeuse et audacieuse et transforme un plat quelque peu ennuyeux en un repas élégant. La saveur d'estragon rend la sauce parfumée et délicate et fait des plats d'accompagnement servis

Ingrédients

4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de beurre
1/4 c. bouillon/bouillon de poulet
1/2 c. crème épaisse
1 ch. vin blanc ou cognac
1 gros T. moutarde à l'ancienne
2 T. moutarde de Dijon
1 t. estragon séché (ou origan)

Instructions

Lavez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonner le poulet de sel et de poivre.

Ajouter l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Placer le poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 10-12 minutes, en retournant une fois. Transférer sur un couvercle de plat pour garder au chaud.

Réduire le feu à moyen et verser le bouillon/le bouillon dans la poêle chaude. Incorporer la crème, les moutardes, le vin et l'estragon. Cuire en remuant environ 2 minutes. Remettre le poulet dans la poêle et dans la sauce. Cuire la sauce quelques minutes, en secouant la poêle si nécessaire pour déplacer les choses.

Servir avec des nouilles aux œufs, du riz ou des pommes de terre, en versant la sauce sur le dessus.


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